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[注意]糖也和烟酒一样杀害着人类         ★★★ 【字体:
糖也和烟酒一样杀害着人类
作者:樊普林    课程来源:本站原创    点击数:    更新时间:2011-6-15    
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  似乎每个人都喜欢吃糖,毕竟口腹之欲是人类的天性。然而,按照美国专家的说法,这种“最为人类熟知的妖魔添加剂”足以致人于死地……长久以来,从关心到麻木,食品安全问题距离我们很近又很远。  

  2009年5月26日,罗伯特·勒斯蒂格做了一场名为“糖:苦涩的真相”的讲演。几天后,当有人把这次演讲的视频放在全球最大的视频网站youtube上后,没人会想到会引起这么大的反响——这段90分钟的视频一下子被观看了80万次,而点击率还在以每月5万次的速度增长。

 
罗伯特·勒斯蒂格。

  对于一个讨论果糖生物学和人体生理学之间细微差异的演讲来说,这样的关注度已经相当很不错了。

  专家称糖为“毒药”

  据悉,演讲主持人名叫罗伯特·勒斯蒂格,他不仅是加州大学旧金山分校医学院小儿激素紊乱和儿童肥胖专家——这里是美国最好的医学院之一;还是食用糖对人体新陈代谢有如何影响的研究先锋。早在十几年前,勒斯蒂格就发表了对儿童肥胖的研究论文。

  勒斯蒂格的演讲之所以被认可,并非取决于他的学术权威,而是他所提供的富有说服力的说法证明糖是“有毒的”,或者根本就是“毒药”——在整个演讲过程中,上述字眼被使用了11次。还有5次,他直接将糖称之为“恶魔”。

  勒斯蒂格所说的糖,不但包括我们日常所使用的放在咖啡或者其他饮料中的白色颗粒,它也是我们常说的蔗糖;也包括高果糖玉米糖浆,这是一种由玉米制成的糖浆,不仅使用在糖果中,在碳酸类饮料中更为常见。

  按照勒斯蒂格的说法,这两种糖都是“最为人类熟知的妖魔添加剂”。

  “与烟草酒精一样”

  在大多数人们的看法中,糖能够提供能量让地球上的人类和生物生存,这种热量也就是我们通常所说的卡路里。然而用勒斯蒂格的话说,糖并不是只是提供热量这样简单,糖对人体的作用更为险恶。“与热量无关,”他说,“糖本身就是毒药。”

  勒斯蒂格的演讲能够吸引如此多的观众,表明人们在对他的观点进行思考。这其中的原因并不是因为勒斯蒂格对糖这种东西有多少非常重要的研究,而是因为他与大多数研究者不同,他敢于明确、公开地向大众披露糖是被滥用的有毒物质。

  在勒斯蒂格看来,与烟草和酒精一样,糖也在杀害人类。

  如果勒斯蒂格是正确的,那么,过量消费糖是过去三十年来人类肥胖症和糖尿病人群暴涨的罪魁祸首。糖也可能是引起人类其他几种慢性疾病的原因,这些被公认为源自西方生活方式的疾病有心脏病、高血压和一些常见癌症

  真的有那么糟吗?

  相信很多人会有这样的想法,糖真的像勒斯蒂格说的那么糟吗?

  这似乎和我们之前所听到的说法不太一样——大多数营养学家建议我们,健康饮食包括进食更多的水果和蔬菜,尽量少摄取脂肪、红肉和盐,尽量更少一些。

  但是我们从来没听说过,哪一种食物是不健康的,甚至是有毒的。尤其是当你为孩子们烘烤生日蛋糕,或者在炎炎夏日为他们递上一杯橙汁时,你会认为,这些食物不但健康,而且饱含爱心,但是,它们中所含的糖或许能够杀死你的孩子。

  尽管经过多年的专业研究,积累了大量临床病例,勒斯蒂格一直在证明糖对人体有害的观点,但是批评者仍然认为证据不足。的确,在还有很多问题亟待解答的情况下,也许,还没有人知道正确答案。

  流行甜味剂的致命真相

  我们从最基本的糖开始说起。

  勒斯蒂格用“糖”这个单词来指代两种不同的糖,既包括甜菜和甘蔗中提炼出来的,不管是红色还是白色,俗称为蔗糖;也包括高果糖玉米糖浆——这种采用优质玉米淀粉,经过多种酶水解而制得的以麦芽糖为主的糖浆,这就是问题所在。

 
  两种糖并存

  两种糖的发展实际上有点幽默。

  高果糖玉米糖浆最初出现在上世纪七十年代,由于被添加到汽水中而不能辨别和蔗糖的区别,从而广泛应用。从八十年代开始,高果糖玉米糖浆开始替代蔗糖,被食品制造商们添加到碳酸饮料和其他制品。

  之所以食品制造商们对它颇为青睐,一来因为当时的人们普遍认为蔗糖含有有毒成分,二来因为它便宜,而且具有更长的保质期,对于企业来说有着更好的商业前景。

  经过企业的包装,高果糖玉米糖浆摇身变成蔗糖的健康替代品。但遗憾的是,他它进入身体后,对健康没有任何好处。

  撇开市场营销的招数不谈,实际上这两种甜味剂的成分极为相似。勒斯蒂格在演讲中说,“高果糖玉米糖浆和蔗糖毫无差别,问题在于两者同样糟糕,同样有毒。”

  果糖越多越甜

  在此,我们分析一下这两种糖的不同。

  蔗糖是由葡萄糖分子和果糖分子组成的,他们两者的比例都是50%。而在高果糖玉米糖浆中,最常见的比例是含有45%的葡萄糖分子和55%的果糖分子。由于果糖分子的甜度是葡萄糖分子的两倍,果糖分子越多,食物就更甜。这也是为什么高果糖玉米糖浆更受欢迎的原因。

  虽然有美国专家认为,从生物化学角度看,高果糖玉米糖浆和蔗糖都是糖,区别不大,它们在人体中的代谢方式也是相同的,最终都会在胃里分解成葡萄糖分子和果糖分子,对人体的作用相同。

  然而瑞士洛桑大学的研究人员路西·塔皮却不这样认为。被认为是世界上研究果糖分子最深入生物学家的她在2010年接受采访时表示,高果糖玉米糖浆比蔗糖中的其他成分更有毒性。

  现在的问题是,如果高果糖玉米糖浆更有害,它究竟对人体会产生什么作用,作用的过程是怎样的?

  传统观点认为,糖会造成“空热量”,直接的罪魁祸首是人类贪恋它的味道。依照这种逻辑,只要将含糖饮料等食品中的含糖量削减,就不会对身体造成危害。

  不少机构都持有这样的观点。美国农业部2009年编发的《美国人膳食指南》中如此,美国心脏协会在2009年9月发布的指南中同样如此。

  它们认为,由于人们摄取了过量的糖,取代了其他营养物质的摄取,所以,人体无法得到所需的蛋白质、维生素、矿物质、抗氧化剂或膳食纤维,于是,人们只能吃得更多,变得越来越胖。

  且不说糖的“空热量”之说正确与否,至少用起来很便当,可以轻而易举地将肥胖和糖尿病归于“吃得太多”,似乎只要少吃多动,就能解决一切问题。

  但事实并非如此。勒斯蒂格的观点与空热量无关——他认为糖具有独特的个性,从而在人体中引起特别的代谢方式,这才是真正有害的原因。

  在演讲中,勒斯蒂格经常提到“等热量而不是等代谢”的概念。这就是说,从土豆、面包或其他含有的葡萄糖的淀粉食物中摄取100卡路里热量,与从蔗糖里摄取100卡路里相比,两者在人体体内的新陈代谢截然不同,对人体的作用也完全不同。

  摄入过快影响肝脏

  据悉,蔗糖和高果糖玉米糖浆中的果糖主要通过肝脏代谢,这一点不同于可以被身体每一个细胞吸收和使用的葡萄糖。因此,相比进食含有葡萄糖拥有同样热量的淀粉来说,进食糖会给肝脏带来更大负担。

  为了吸收高果糖玉米糖浆,身体必须贡献出镁,铜,铬等一些矿物质。而这些矿物质的消耗,特别是铬,会干扰胰岛素的生产和使用,这也就是糖尿病的第一步。

  用实验室小白鼠做实验的结果也表明,如果摄入的果糖的数量过多,速度过快,肝脏就会将其大部分转化为脂肪,引发被称为“胰岛素阻抗”的机能。

  胰岛素一般在人类进食食物时——特别是碳水化合物时有反应,它能保持血糖保持在合适的程度,当体内的细胞对胰岛素抵抗时,胰脏就不能满足要求,那么血糖浓度就不能控制,那么很有可能诱发糖尿病

  不是每个有胰岛素抵抗的人都会患上糖尿病,但是长期来看,体内胰岛素水平将对身体健康产生巨大的影响——心脏病等就是其中危害之一。

  实验室小白鼠的疾病也会发生在人类身上,如果我们摄入足够的糖,就会有大麻烦。

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